Ziemniaki w sosie śmietanowym: odporna skrobia i kontrola zawartości tłuszczu
To danie wymaga kontroli jakości skrobi i zawartości tłuszczu w sosie.
Odporny skrobia: Po ugotowaniu ziemniaków, jeśli pozostawi się je do ostygnięcia, część skrobi zamieni się w skrobię odporną. Obniża to indeks glikemiczny i sprzyja zdrowiu jelit.
Kontrola tłuszczów: Sos śmietanowy jest bogaty w tłuszcze nasycone. Zaleca się stosowanie śmietany o niskiej zawartości tłuszczu lub częściowe zastąpienie jej mlekiem/bulionem, aby kontrolować ogólną zawartość tłuszczu.
Kontrola akrylamidu: Duszenie ziemniaków w sosie minimalizuje powstawanie akrylamidu (w przeciwieństwie do smażenia).
Wchłanianie wapnia: Śmietana jest źródłem wapnia.